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请问蒸鸡蛋羹要怎样才能蒸的像豆腐一样嫩滑表面不会起泡泡。

发布日期:2019-10-04 10:36   来源:未知   阅读:

  蒸鸡蛋羹要怎样才能蒸的像豆腐一样嫩滑,表面不会起泡泡,需要注意些什么细节,比如要用温水还是凉水,还有油这类的,时间和火候要怎么掌握,想蒸的像豆腐一样嫩滑。...

  蒸鸡蛋羹要怎样才能蒸的像豆腐一样嫩滑,表面不会起泡泡,需要注意些什么细节,比如要用温水还是凉水,还有油这类的,时间和火候要怎么掌握,想蒸的像豆腐一样嫩滑。

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  推荐于2017-11-26展开全部做了鸡蛋羹,其实,是看了苏泊尔论坛的阿宝介绍的鸡蛋豆腐,我也想做,可是,家里没有她说的那些日本的调味品。所以,就用家里有的材料,按照她说的蛋和水的1:3的比例,做了一下,就是很嫩很嫩的鸡蛋羹啦―――我以前做鸡蛋羹,一般都是按照鸡蛋1水2的比例来做的。 做法:1)蒸锅里加比较多的水,烧开。2)在等待水烧开的时候,鸡蛋2只敲在碗里,用筷子搅开。另取一只碗,放相当于鸡蛋量3倍的凉开水,加一点生抽酱油一点蚝油一点盐搅开,慢慢地分几次加入鸡蛋碗里,用筷子轻轻搅开。3)把鸡蛋碗放到屉里,放在蒸锅上,屉上横着放一根筷子,使得蒸锅盖子不能完全盖严。另外,蒸锅的盖子用厨房用的毛巾包上,然后,盖到屉上。4)大火一分钟,转小火15分钟左右。时间上会因为容器不同而有所出入,可以用牙签插进去试试,若是取出来不沾粘液,就是好了。5)蒸出来以后,可以直接吃,也可以浇汁来吃。我吃鸡蛋羹的时候,喜欢的浇汁,其实是辣酱+生抽酱油+一点点糖+葱花,这次的汁是把海苔撕碎+生抽酱油+葱花,还撒了几粒芝麻。这个,随便根据自己的喜好变化就好了。 注:1)可以不放在屉上,直接把碗放到水里,水面要略低于碗口,我不大喜欢把碗直接放到水里,所以用屉。也没有为什么啦,就是不喜欢。2)用毛巾包住蒸锅的盖子,是为了不会使得凝在锅盖上的蒸汽变成的水滴滴落在碗里,也可以用保鲜膜盖住碗口来代替锅盖包毛巾。3)我觉得用凉开水比较有把握不会出“蜂窝”。4)鸡蛋和水的比例是1:3,香港马会资料。比咱们平时蒸的鸡蛋羹放水要多,所以,蒸出来也会更嫩一些。5)放一根筷子,锅盖没法子盖严,这是为了保证锅里的温度不会太高,也就不会出“蜂窝”。我看电视上说,为什么店里的鸡蛋羹永远都很嫩,好像永远都不会失败,秘诀就是因为,他们有专用的蒸炉,温度恒定在85C。超过85C的温度的话,蛋羹就会很容易蒸老了。6)搅鸡蛋的时候,要注意,不要用筷子用力搅打,TOP5:本赛季意甲最被高估的5名球员,否则会出现气泡,不够平整。 说起来,蒸鸡蛋羹似乎很简单,其实,要蒸得滑嫩并不容易,我是失败了好几次才开始能蒸出滑嫩的蛋羹的,所以,这里的注意事项写得比较罗嗦一些。希望没有写得遗漏什么要点,希望大家都能吃上滑嫩的蛋羹。 滑滑嫩嫩的鸡蛋羹咯,用勺子舀起一块,会颤颤巍巍的,就像豆腐脑一样。老是拍不好蛋羹的照片,所以一直也不爱搬上来介绍。 以上的文字引用自《温情煮意》,作者:梅子。很有生活情调的一本书。参考资料:已赞过已踩过你对这个回答的评价是?评论收起匿名用户

  2013-08-14展开全部在搅拌鸡蛋的时候滴几滴醋 ,蒸出来的鸡蛋油画又嫩,还有一股醋的鲜味 ~很美味已赞过已踩过你对这个回答的评价是?评论收起匿名用户

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